Potrebbe definirsi street food, ma anche fast food o meal solution (date le dimensioni dei panini o dei panzarotti) è ciò che offre Mastro Ciccio il locale (per ora unico) di Fabio Mastrandrea, in quel di Bari.
Divenuto un luogo “cult” per i residenti della città, il ristorante è tuttavia sempre più noto nel contesto nazionale, grazie ai flussi turistici, ma soprattutto al passaparola dei pugliesi sparsi in Italia. Date queste premesse se ne attende il “salto” a Milano, primo banco di prova di una formula indubbiamente originale per i suoi diversi presupposti.
Il primo è l’appetitosità degli ingredienti della tradizione pugliese (insensibili ai richiami dietetici): bombette, polpette, polpo, capocollo, burrata (anche fritta!)…
Il secondo è la formula del consumo rapido any-time e any-where dei panini, dei panzerotti, ma anche delle orecchiette in vaschetta da asporto.
Il terzo è la promessa di una materia prima della regione di qualità accertata.
La scelta al banco è guidata, per chi non è pugliese e non capisce i nomi criptici di ogni referenza, dalla pura sensorialità degli odori, dei colori e delle forme di ciò che è esposto.
L’idea è comunque resa, uno per tutti, dal panino “U MEST“ (che in barese significa capo-mastro, lavoratore) e che racchiude nel suo interno, – dice il proprietario – l’espressione e l’amore dei sapori e prodotti d’eccellenza della nostra regione, a partire dal pane con la ricetta Mastro Ciccio fatta con semola 100% pugliese e olio rigorosamente DOP e sale iodato di Margherita di Savoia con salsiccia a punta di coltello. La ricetta è arricchita dal caciocavallo podolico e da una salsa di pomodoro con cipolla e peperoni.
Alcune altre proposte sono i panzerotti
CAPGNOR Polpo cotto a bassa temperatura, Burrata 100% latte Pugliese, granella di pistacchi e pomodoro sottolio.
GADDUS Brasciola di manzo e maiale (involtino) con sugo di pomodoro Rosso Gargano Bio mozzarella fiordilatte pecorino canestrato Dop del “caseificio Coratino”, prezzemolo, olio evo Bio e Dop e pepe
NOSTRAN Pomodoro Rosso Gargano Bio, mozzarella DOP di Gioia del Colle, parmigiano DOP , olio evo bio e pepe
BOMBETT ALLA CARVNAR Bombette pugliesi alla salvia, stracciatella di Andria con tuorlo pastorizzato, chips di capocollo di Martina Franca, pecorino coratino, olio evo bio e pepe
Concludendo, il banco di prova milanese potrebbe costituire una sorpresa molto interessante da studiare, essendo questa formula dotata di peculiarità in piena controtendenza con le ultime proposte che sembrano andare in tutt’altra direzione.
