Piselli, curcuma, fave, ceci… ce li immaginiamo sempre come ingredienti imprescindibili di minestre saporite, ideali da servire a cena. A ridefinire l’identità di questi e altri legumi provvede ora il gruppo veneto Pedon, che ha pensato di proporli in veste di snack. Rigorosamente privi di conservanti, ricchi di fibre e proteine, i “Legumi fatti a snack” di Pedon conservano la loro forma naturale e sono confezionati in porzioni che non eccedono mai le 100Kcal, complice...
I tempi delle confezioni voluminose di fusilli, rigatoni & Co. potrebbero presto finire. A giudicare almeno dalle incoraggianti indagini condotte dal Morphing Matter Lab, struttura diretta dallo studioso Lining Yao presso la statunitense Carnegie Mellon University di Pittsburgh. I ricercatori hanno illustrato sulla rivista specializzata Science Advances una tecnica in grado di produrre pasta “bidimensionale”; la presenza di appositi solchi praticati mediante stampi o macchinari analoghi nell’impasto di farina di semola e acqua consentirebbe a...
Nuove varietà di piante di caffè a basse emissioni di carbonio e resistenti alla siccità. Il tutto senza ricorrere a interventi di modificazione genetica (ogm), bensì avvalendosi della naturale biodiversità delle piante e dei loro incroci. Il Centro di Ricerca Nestlé per le scienze vegetali con sede a Tours (Francia) ha sviluppato nuove varietà di Robusta, una delle quali ha già superato la fase sperimentale e viene attualmente coltivata in America Centrale: garantisce un aumento...
(The Food Evolvaton) Sale rosa dell’Himalaya.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Trovare il sale rosa dell’Himalaya in un discount costituisce un segnale interessante circa la relazione che intercorre tra la food evolvation e la “democratizzazione dei consumi“. Questo sale “esotico” che nel tempo si è andato ad affiancare al comune sale marino, divenuto una commodity per antonomasia, era negli anni scorsi una specialità creata dal marketing, senza uno stretto legame con un bisogno reale. In...
Si tratta di un prodotto totalmente nuovo per il mercato europeo, ma presto potremmo trovarlo anche sugli scaffali dei nostri supermercati e ipermercati. Le lingue d’anatra sono un piatto tipico cinese e vengono vendute in buste come snack. Dato che sono essiccate hanno una consistenza piuttosto gommosa ma molto apprezzata dalla cucina asiatica. In Cina può capitare che vengano vendute con gli intestini o con il collo dello stesso volatile e rappresentano insieme alle uova...
(The Food Evolvation) – Pumpkin Pesto.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Il “pesto ligure” è una specialità locale che ha incontrato a partire dagli anni ’80 un crescente successo, prima in Italia e poi all’estero. Le versioni industriali e la grande distribuzione lo hanno reso popolare a tal punto che il mercato, negli scorsi anni, ha raggiunto punti di saturazione che hanno indotto le aziende italiane a lanciare nuove versioni con i più diversi ingredienti:...
(The Food Evolvation) Mulberry Powder – Diviene Organics.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. La categoria delle polveri vegetali di frutta e di verdura è pressoché sconosciuta in Italia, cioè è assente dagli scaffali della grande distribuzione. Eppure si tratta di un prodotto ottenuto da specifiche tecnologie, molto versatile che si presta ad usi molteplici. Utilizzate essenzialmente dalla ristorazione sono entrate, in altri paesi più avanzati, nelle attività della cucina hobbistica e dell’ “alchimia domestica”. Si...
(The Food evolvation) Flamant Vert Barres “Vitalité”.mp4 from Daniele Tirelli on Vimeo. Flamant Vert è un’azienda di Burges che dal 1990 produce e distribuisce prodotti a base di alga spirulina. Nel caso della sua nuova linea di barrette di miele, nocciole e cioccolato fondente vi è un’aggiunta di alghe blu delle Ande, un prodotto naturale che cresce in specifiche zone della catena montuosa e che vanta straordinarie proprietà nutritive. Definito anche il “Caviale delle Ande”,...
Todis prosegue lo sviluppo delle proprie marche private top di gamma, in una logica di riposizionamento strategico del suo formato. La qualità proposta da questi prodotti è ormai indistinguibile dalle migliori marche sia come qualità in sé, sia come tratti estetico-simbolici. Allo stesso tempo il prezzo di questa linea di pasta di semola secca si presenta come estremamente aggressivo rispetto alle PL delle catene classiche.
(The Food Evolvation) be well teas from Daniele Tirelli on Vimeo. The Republic of Tea è una azienda specializzata in té, infusi e tisane. Avviata da Mel e Patricia Ziegler (fondatori di Banana Republic) è stata portata al successo da Ron Rubin, imprenditore del mondo delle bevande e dei vini californiani, conquistando il segmento premium con un assortimento vastissimo e blend sorprendenti come quelli presentati in questo video.
