Le merguez, originarie di Marocco, Tunisia, Algeria, sono chiamate in arabo mirkas o merkas e si ritiene che il vocabolo sia legato al termine spagnolo morcon. Solitamente queste salsicce sono preparate con la carne di manzo, di montone e di pollo, mentre l’utilizzo del pesce rappresenta un elemento innovativo apportato da Grand Frais e tipico di ciò che definiamo Food Evolvation. Il tratto interessante è un esempio lampante di una commistione della tipica cucina magrebina...
L’azienda Emmi afferma di essere il più grande produttore caseario svizzero e tra quelli più innovativi in Europa. In Svizzera produce e commercializza una gamma completa di prodotti caseari e freschi che si contraddistinguono per il livello di innovazione e la ricerca dei migliori ingredienti fra i quali il latte svizzero. Le aziende clienti di Emmi sono in primis la distribuzione al dettaglio. Si rivolge però anche all’ industria alimentare e «food service». In Italia,...
Da oltre quarant’anni la Fiera Campionaria di Bergamo mette in vetrina la più ampia gamma e il meglio dei settori del commercio e dei servizi, proponendosi come l’evento multisettoriale della città targato Promoberg. “Fieramente Birra” è l’evento dedicato ai microbirrifici artigianali, che ha proprio in Bergamo una tra le province più attive nel panorama nazionale delle birre artigianali. Alla sua settima edizione, la kermesse permette di scoprire una selezione di birre artigianali provenienti dai migliori...
Fra gli ultimi trend in tema di nuovi sapori (amati in particolare dalla Z.Gen) emerge progressivamente lo Sweet Heat, ovvero la fusione, scaturita varie cucine nazionali che si incrociano, che bilancia la dolcezza con una piccantezza più o meno accentuata. Negli Stati Uniti, la tendenza del Sweet Heat risponde al gradimento di elementi piccanti nei piatti dolci e salati di ogni tipo, da quelli a base di carne o di verdure, sino ai dessert, passando...
Parliamo di una varietà di pera ottenuta nel 1996 all’interno di un vivaio norvegese e diffusa nei canali distributivi europei in misura sempre maggiore. Questo frutto è stato creato grazie ad un incrocio tra una pera Williams e una Broket Juli. La varietà Celina è diventata ben presto la pera QTee. La forma arrotondata di questo frutto si abbina ad una colorazione prevalentemente rossa-rosata. Il nome QTee è derivato dalla parola inglese “cutie”. Questa varietà...
Le proprietà di questi noccioli sono a dir poco miracolose. Le armelline contrastano lo spreco alimentare in quanto viene utilizzato l’intero frutto. – Così dice l’azienda produttrice Coop Suisse – Dopo essere stati sottoposti ad un lavaggio delicato, i noccioli sono essiccati e infine separati dalle armelline, cioè, i semi contenuti all’interno del nocciolo. Con uno speciale procedimento si riduce successivamente il contenuto di acido cianidrico delle armelline. Sia per l’aspetto esteriore sia per il...
Della salsa piccante all’aglio e al peperoncino abbiamo già parlato. E’ una tendenza legata al desiderio di trovare una via di fuga dall’ordinario quotidiano con la ricerca di nuove, forti sensazioni gustative, oltre che olfattive. Il successo odierno della cucina coreana e thai genera flussi culturali che vengono inevitabilmente colti dalla grande industria alimentare, che ne adegua il principio a un gusto massificato. La salsa all’aglio e peperoncino di Hellmann’s in squeeze bottle è destinata...
Il Satsuma Miyagawa, noto anche come Citrus unshiu, è un tipo di mandarino senza semi originario della Cina e del Giappone. Questo frutto è stato introdotto in Occidente nel XVIII secolo, grazie ai gesuiti che iniziarono a coltivarlo in Louisiana, negli Stati Uniti. Recentemente (dal punto di vista storico) è stato coltivato anche nell’area mediterranea, pur rimanendo ancora poco noto alla grande massa di consumatori. Coltivato anche nelle regioni dell’Italia del Sud, presenta alcune caratteristiche...
Il nome Aprium ai più non dice nulla, ma quando i retailer si cureranno di utilizzare nomi più precisi per le varietà di frutta che offrono in vendita, anche aprium diventerà un nome di uso comune. Parliamo dell’ennesimo frutto ibrido sviluppato da Floyd Zaiger della Zaiger Genetics, un’azienda specializzata in ibridi di frutta di alta qualità; un frutto che combina le caratteristiche genetiche di prugne e albicocche; più delle albicocche che non delle prugne. L’aprium...
Tony Abou-Ganim fondò,circa vent’anni fa, un’azienda alimentare, che ha sede a Saint Paul, la città gemella di Minneapolis, chiamandola Grlk. Come si intuisce questo acronimo sottintende la parola Garlic, perché l’obiettivo di questo produttore è la (ri)scoperta degli autentici, ricchi sapori della cucina libanese, aggiungendovi uno stile culinario moderno. In quel paese mediorientale, infatti, la “salsat al thawm” (“salsa all’aglio” in Arabo) è particolarmente apprezzata. Forte del trend in crescita per il consumo di aglio...
