Nella vasta gamma di ingredienti che caratterizzano la cucina messicana, i baby nopales di Lol Tun rappresentano per il pubblico italiano una scoperta gastronomica che sta conquistando chef e appassionati di cucina a livello internazionale. Queste giovani pale di cactus, raccolte quando sono ancora tenere e succose, offrono un’esperienza culinaria unica che affonda le radici nella tradizione maya. In verità anche nel Sud Italia si mangiano le pale dei cactus, in particolare quelle del fico...
Nel panorama sempre più variegato dei piatti pronti etnici, l’aloo mutter di Swad è un altro ambasciatore della cucina indiana. Questo piatto, il cui nome deriva dalle parole hindi “aloo” (patate) e “mutter” (piselli), rappresenta un connubio tra tradizione culinaria e modernità, portando sulle tavole occidentali i sapori autentici del subcontinente indiano. “L’ aloo mutter non è solo un piatto, è un viaggio attraverso l’India“, potrebbe essere lo slogan per descrivere questa preparazione che, pur...
Damien De Jong è un’azienda familiare alsaziana situata a Dambach la Ville, un piccolo villaggio vicino a Strasburgo. L’attività dell’azienda è la lavorazione della selvaggina fresca e congelata, importata da cinque continenti: Nuova Zelanda, Australia, Nuova Caledonia, Cina, Sud Africa, Argentina, USA e UE.La sua clientela è composta dalla Distribuzione Moderna (ipermercati e supermercati) e da grossisti e industriali situati in Francia e in tutti i paesi europei. Nei suoi laboratori produce 3 tipologie di...
Il Palak Paneer è il piatto più conosciuto e tradizionale della cucina dell’India del nord e in particolare della regione del Punjab. Consiste, nella sua semplicità, in cubetti dorati di formaggio fresco indiano (paneer) fritti in padella e poi immersi in una salsa cremosa e speziata a base di spinaci, apprezzata per il suo sapore ricco e nutriente. L’aggiunta di panna aiuta a bilanciare le spezie e a unire tutti i sapori aggiungendo la consistenza...
Nel 2025, si rafforzeranno ulteriormente i trend alimentari ispirati al Sud America. Vale per gli Stati Uniti, come sostiene American International Food, ma anche per l’Europa e in parte anche per l’Italia. Innanzitutto, si rafforzerà l’interesse per i piatti peruviani: il già noto ceviche, piatto a base di pesce crudo marinato con “leche de tigre”, (salsa a base di lime con cipolle rosse e coriandolo), il lomo saltado, simbolo della fusione tra la tradizione culinaria...
Le fonti da cui scaturisce l’innovazione alimentare sono oggi le più diverse. Da Đà Lạt è una città situata nella regione delle Alte Terre Centrali del Vietnam, famosa per il suo clima mite e temperato, chiamata “la Svizzera del Vietnam”, si è diffusa internazionalmente la sua cucina che è una fusione molto caratteristica di sapori tradizionali vietnamiti e influenze coloniali francesi, basata sui prodotti freschi regionali. La preparazione Bánh Tráng Nướng, conosciuta come la “pizza...
Italpepe, azienda alimentare fondata a Roma nel 1969 grazie all’intraprendenza di Alfonso Vitaletti, propone alla sua clientela il pepe Tellicherry. Si tratta di una varietà di Piper nigrum pregiata e apprezzata per il suo aroma complesso e per l’intensità del suo sapore. L’elemento innovativo di questo prodotto di Italpepe non è la varietà di pepe in sé. La novità consiste invece nel riproporre un prodotto monovarietale ad una clientela italiana che non ne ha mai conosciuto...
Fra gli ultimi trend in tema di nuovi sapori (amati in particolare dalla Z.Gen) emerge progressivamente lo Sweet Heat, ovvero la fusione, scaturita varie cucine nazionali che si incrociano, che bilancia la dolcezza con una piccantezza più o meno accentuata. Negli Stati Uniti, la tendenza del Sweet Heat risponde al gradimento di elementi piccanti nei piatti dolci e salati di ogni tipo, da quelli a base di carne o di verdure, sino ai dessert, passando...
Sempre nell’ambito delle preparazioni di carni freschissime con elevato contenuto di servizio Charal ha lanciato il kit per due porzioni di controfiletto con salsa Teriyaki. In questo modo la marca francese leader nelle carni fresche confezionate trasferisce in casa un consumo che segue l’onda della moda della cucina giapponese. La salsa teriyaki infatti è un condimento agrodolce composto oggi principalmente da salsa di soia, sake, mirin e zucchero. In realtà pare che le origini del...
La Maison Rivière è un’azienda alimentare con una lunga storia di famiglia. Tutto è iniziato nel 1956 a Castelnaudary, nel cuore del Lauragais, una regione della Francia sud-occidentale tra Tolosa, Carcassonne e Castres. M. Rivière padre cominciò con una macelleria e salumeria sulla piazza del mercato di Castelnaudary. Il figlio, Michel Rivière, condividendo con il padre la passione per il suo territorio e il commercio, iniziò a modellare e sviluppare la Maison Rivière. Partendo dalla...
