Nel presentare la punta dell’iceberg di ciò che di nuovo viene introdotto nel mercato alimentare globale, ci imbattiamo spesso nel rifiuto di ciò che differisce dal logoro concetto del made in Italy. José Ortega y Gasset dedicò diverse originali riflessioni al processo di modernizzazione e al suo rifiuto. Allo scopo lo inquadrò in due categorie: la “società aperta” e la “società assorta”. Gli influencer di quest’ultima, come il gastronomo Carlo Petrini, o lo chef Alessandro...

Come risaputo, Henry Beyle, meglio noto con il nome di Stendhal, entrato in Santa Croce a Firenze, ne uscì poco dopo in preda a smarrimento e palpitazioni per una overdose di sensazioni estetiche. Troppe cose belle da vedere in Italia, rispetto al tempo disponibile per gustarle appieno. Gli psicologi classificarono questo disagio come “Sindrome di Stendhal”, ovvero l’incapacità di godere di quel che il mondo rende disponibile. Alcuni ricercatori di mercato ritengono in modo superficiale...

Il tempo che condiziona i fenomeni socio-antropologici che scaturiscono dalla pratica alimentare si misura su due scale. La prima è quella storica lungo la quale si sviluppano le macrotendenze determinate dalla diffusione delle diverse pratiche alimentari o del consumo di prodotti prima sconosciuti. La seconda è quella dell’esistenza umana legata all’esperienze di ciascun individuo. Nella misura in cui il sociologo o ancor meglio l’uomo di marketing o l’imprenditore riesce a staccarsi dalla seconda per riferirsi...

Il linguaggio della nostra community si arricchisce ogni giorno di termini nuovi, anglicismi e neologismi a volte bizzarri ed esoterici. Eccone un altro: autopoiesi, dal greco “póiēsis” (creazione), a definire l’autoorganizzazione. Il risultato dalla pandemia nei vari comparti della produzione e della distribuzione alimentare è autopoietico, cioè ha prodotto effetti trasformativi sorprendenti e diffusi in ogni contesto senza una strategia e un coordinamento degli sforzi. In breve, industrie alimentari grandi e piccole e diversi retailer...