Per capire quale distanza psicologica ci separa sul piano alimentare, oggi che si parla di limitare i consumi di carne per difendere l’ambiente dai secoli trascorsi, è utile richiamare tra i tanti alcuni spunti che ci sono offerti dalla celeberrima e lucidissima introduzione di Piero Camporesi alla “Scienza in cucina” dell’Artusi. Riflettendo su ciò che è stata la cucina storica antecedente alla fissazione dei “canoni scientifici” e dietetici odierni, Camporesi vi ritrova le espressioni di...

Esiste un particolare modo di concepire il rapporto tra cibo, salute ed aspetto fisico e va detto che, nonostante tutto quello che è stato scritto e divenuto oggetto di dibattito, le ragioni per cui molte donne hanno accettato e si sono imposte penose restrizioni alimentari (a posteriori giudicate persino di natura psicopatologica), rimangono un mistero. Nel corso della storia le finalità perseguite furono diverse. Un tempo erano frequenti i tentativi di raggiungere l’ascesi mistica tramite...

Nel presentare la punta dell’iceberg di ciò che di nuovo viene introdotto nel mercato alimentare globale, ci imbattiamo spesso nel rifiuto di ciò che differisce dal logoro concetto del made in Italy. José Ortega y Gasset dedicò diverse originali riflessioni al processo di modernizzazione e al suo rifiuto. Allo scopo lo inquadrò in due categorie: la “società aperta” e la “società assorta”. Gli influencer di quest’ultima, come il gastronomo Carlo Petrini, o lo chef Alessandro...

Come risaputo, Henry Beyle, meglio noto con il nome di Stendhal, entrato in Santa Croce a Firenze, ne uscì poco dopo in preda a smarrimento e palpitazioni per una overdose di sensazioni estetiche. Troppe cose belle da vedere in Italia, rispetto al tempo disponibile per gustarle appieno. Gli psicologi classificarono questo disagio come “Sindrome di Stendhal”, ovvero l’incapacità di godere di quel che il mondo rende disponibile. Alcuni ricercatori di mercato ritengono in modo superficiale...

Il tempo che condiziona i fenomeni socio-antropologici che scaturiscono dalla pratica alimentare si misura su due scale. La prima è quella storica lungo la quale si sviluppano le macrotendenze determinate dalla diffusione delle diverse pratiche alimentari o del consumo di prodotti prima sconosciuti. La seconda è quella dell’esistenza umana legata all’esperienze di ciascun individuo. Nella misura in cui il sociologo o ancor meglio l’uomo di marketing o l’imprenditore riesce a staccarsi dalla seconda per riferirsi...