Il movimento decolonizing food – Avverto subito, nel contesto di questo articolo nessun revisionismo storico e tanto meno nessun incitamento a rinunciare ai prodotti che ci arrivano da tutto il mondo. Il concetto di decolonizzazione degli alimenti ha varie anime, che è necessario conoscere anche se non tocca direttamente l’Italia attuale. Le conquiste coloniali e il seguente processo di indipendenza degli Stati sono ormai passati al vaglio degli storici nonché al giudizio della coscienza collettiva. Qui...

Scrive Olivier Dauvers: oggi, Carrefour Belgium annuncerà il lancio di un nuovo test per la propria struttura: la consegna autonomatizzata tramite robot (di seguito il test della scorsa estate a Milton Keynes nel Regno Unito). I robot Carrefour, dotati dell’intelligenza artificiale di DeliversAI, sono autonomi al 100% e saranno dispiegati come primo esperimento intorno alla sede belga del gruppo. Partiranno dal punto vendita situato nel cuore del “corporate village” nella zona di Zaventem (vicino all’aeroporto di Bruxelles)....

Ecco un semplice esempio che dimostra come si possano accelerare le tendenze di consumo che implicano dei “cultural jumps”, cioè dei processi di apprendimento di nuove “tecniche di consumo”. In Italia, l’air-flying sta passando dalla fase di inception a quella di incubation, prima dell’avvio della tendenza che impatterà in maniera apprezzabile sul comparto degli oli da frittura. Friggere ad aria implica una composizione dei prodotti R2F, “ready-to-fry” particolare, ma anche dei dispenser  di olio altrettanto adatti...

Sono arrivate, ormai da tempo, anche da Grand Frais le Microdelices di Tenebrion Molitor (tarme della farina) e di Gryllodes Sigillatus in confezioni rispttivamente  di 100 e di 50 insetti commestibili in vari gusti. Tra i gusti più richiesti quelli, Nature, Garden party, Timo, Barbecue, Curry, Fumé al legno di faggio,  al pomodoro secco, Salsa, Tapas, Tex-Mex. L’occasione di consumo è essenzialmente l’aperitivo, (una confezione per 2 o 3 persone) o lo snack sfizioso, dieteticamente bilanciato sul contenuto...

La pasticceria Esselunga, interpretando la tendenza al fai da te culinario, propone un kit per finire i cannoncini predisposti con gli stessi ingredienti utilizzati per i propri banchi Elisenda e venduti sfusi. Il prodotto è fresco e la scadenza è la medesima e brevissima per assicurare la massima qualità del risultato. Per inciso le creme per la farcita sono disponibili anche in vaschetta take-away. Lo studio delle ricette e la gestione del laboratorio di pasticceria...