Sempre nell’ambito delle preparazioni di carni freschissime con elevato contenuto di servizio Charal ha lanciato il kit per due porzioni di controfiletto con salsa Teriyaki. In questo modo la marca francese leader nelle carni fresche confezionate trasferisce in casa un consumo che segue l’onda della moda della cucina giapponese. La salsa teriyaki infatti è un condimento agrodolce composto oggi principalmente da salsa di soia, sake, mirin e zucchero. In realtà pare che le origini del...
La storia dei consumi e dell’imprenditoria ad essi dedicata ci documenta come alcune idee, apparentemente improponibili e schiacciate dal conformismo prevalente, anticipino, in realtà e in un futuro più o meno lontano, fenomeni addirittura di massificazione di qualcosa giudicato incommestibile. Nel grigiore di un’Italia che culturalmente si sta richiudendo su se stessa, anche la grande e moderna distribuzione sembra ripiegare nella confortevole zona del “secondo me, non funziona”, in attesa che qualcun altro sperimenti e...
I giovani chef e ristoratori emiliani, sono impegnati nella continua riscoperta di piatti di nobili e povere tradizioni. La “bomba di riso” è uno di questi. In breve, si tratta di un timballo di riso ripieno di carni di piccione. Riso (coltivato nella Bassa piacentina) e piccioni erano disponibili già nel 1600, e la “bomba” così chiamata per la forma semi-sferica e l’abitudine di servirla infuocandola un po’ d’alcool, sembra sia derivata dalla ridefinizione del...
Il Mole è una salsa che è considerata il piatto nazionale del Messico. Si dice anche che sia una delle ricette più complicate del mondo, perché richiede varie procedure, ingredienti e molto tempo di preparazione. Parlare di Mole in Messico significa scatenare una guerra di opinioni senza fine, alimentate dal campanilismo tra varie città Oaxaca contro Puebla, o San Pedro Atocpan, dove si tiene la Fiera Nazionale del Mole. Non si dimentichi (e non lo...
Già l’aver dato il proprio nome a una esclamazione forte e convinta è inusitato per un prodotto dell’agricoltura, poi il fatto che l’unità di misura sia il calibro come per le perle fa del cappero di Pantelleria IGP un prodotto decisamente superiore. Il riconoscimento è arrivato nel 1996 da parte dell’Unione Europea che ha assegnato alla Capparis spinosa, varietà Inermis, cultivar Nocellara il marchio di Indicazione Geografica Protetta. Nel 2021 al cappero è stato dedicato...
Quando Barilla scende in campo, significa che è una wave è divenuta tendenza, cioè pratica alimentare stabilmente inserita nelle abitudini di un target non trascurabile di consumatori. Il lancio di Lentille e Cecille è la conferma del veloce ampliamento della ingredientistica che confluisce nella odierna cultura alimentare popolare Italiana. Al di là dei miti più o meno artificiosi, la cucina, o meglio, il “mangiare” all’italiana è strettamente legato alla produzione industriale che crea, innova e...
Un bel saggio di Alessia Meneghin, ricercatrice all’Università di Cambridge, specializzata in storia rinascimentale Italiana, saggio di facile e piacevole lettura. Un contributo per comprendere il posizionamento dei vari alimenti nella dieta dei ceti popolari nel 1400, in quanto radici della nostra tradizione alimentare e dell’evoluzione subita dagli stili di consumo dei connazionali. Il saggio vuole affrontare il tema delle spese e delle abitudini alimentari di un lavoratore sottoposto nella Firenze del ’400 e racconta in...
