Riprendiamo dal sito Foodexecutive.com  della  Chiriotti Editori un interessante articolo relativo all’uso alimentare di sottoprodotti prima inutilizzati, valorizzati dalla ricerca scientifica.  La feccia del vino, un sottoprodotto del processo di vinificazione, contiene ancora molecole bioattive (soprattutto fibre e polifenoli) con potenziali proprietà funzionali. Considerando l’alta frequenza di consumo e l’elevata versatilità dei biscotti, lo scopo di un lavoro pubblicato da ricercatori dell’Università di Bari sulla rivista LWT – Food Science and Technology è stato quello di sostituire...