Il caco mela Sharon (Diospyros kaki appartenente alla famiglia delle Ebenacee) è un frutto di medie dimensioni dalla polpa arancione chiaro. Riesce a resistere alle basse temperature e può essere consumato direttamente nello stesso periodo di raccolta. Il nome Sharon deriva da quello della pianura israeliana nella quale viene coltivato. l’astringenza viene rimossa artificialmente facendo maturare i frutti sull’albero ed esponendoli al diossido di carbonio. Simile ad un grande pomodoro, la sua polpa è molto dolce, soda e priva di semi. Quando è maturo, è un caco di ottima qualità, con un sapore che ricorda quello delle albicocche.
Questa varietà può inoltre essere consumata senza la necessità di essere sbucciata. Sono cachi che possono essere mangiati sia quando la polpa è dura sia quando è più morbida, a seconda delle preferenze del cliente. Per ottenere una polpa meno consistente è sufficiente lasciar maturare il caco a temperatura ambiente. Un frutto del peso di 100 grammi contiene 77 kcal e 13 grammi di zuccheri, 0 grassi, 1 grammo di proteine e 1 grammo di sodio.
