L’Azienda Agricola Tenute Gervasi, presente da generazioni nel Salento e attiva con coltivazioni di olivi, grani antichi e ortaggi, già nella seconda metà dell’‘800 aveva dato spazio alla coltivazione della batata (Ipomea batata), ossia il rizotubero comunemente, ma erroneamente, chiamato patata dolce giacché con la patata vera e propria (una solanacea) non ha “parentela botanica”, ma solo una assonanza fonetica. Tuttavia, per praticità, teniamo per buona la denominazione di patata dolce. Quella zuccherina del Salento...