I cibi fermentati stanno riscuotendo un nuovo, grande successo. Nei manuali di merceologia degli alimenti, alla voce “derivati del latte” e a quella seguente “fermentazione del latte” si scoprono tantissimi prodotti di cui il più noto è lo yogurt, ma la famiglia è molto estesa e ramificata e rappresenta bene l’evoluzione storica e geografica attraversata dal latte vaccino, di capra, di pecora, di cammella, d’asina, di bufala, di yak e altri bovidi. In sintesi: non c’è area geografica in cui … Leggi tutto Vedi alla voce: Latti fermentati (smetana/CMETAHA e Kefir)